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腰果的綜合營養價值

2012-02-07 14:36:46

≮腰果cashew≯

又名雞腰果、介壽果,因其堅果呈腎形而得名。腰果是果實內的種子,果實成熟時香飄四溢,甘甜如蜜,清脆可口,為世界著名的四大干果之一。腰果起源于巴西東北沿海地區,由葡萄牙人傳入印度和非洲,現主產地是玻利維亞和巴西的亞馬遜河谷。

≮營養價值≯

腰果含有較高的熱量,其熱量來源主要是脂肪,其次是碳水化合物和蛋白質。

腰果的脂肪酸中主要是不飽和脂肪酸,其中油酸占不飽和脂肪酸的90%,亞油酸僅占10%,因此,腰果與其他富含亞油酸的堅果相比,酸敗的可能性較小。

腰果所含的蛋白質是一般谷類作物的2倍之多,并且所含氨基酸的種類與谷物中氨基酸的種類互補。

≮對疾病和健康的影響≯

腰果中的脂肪成分主要是不飽和脂肪,而不飽和脂肪主要由單不飽和脂肪酸組成,單不飽和脂肪酸可降低血中膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白含量,增加高密度脂蛋白含量,沒有多不飽和脂肪酸致癌、促進機體脂質過氧化等潛在的不良反應,因此對心腦血管大有益處。

腰果含有豐富的油脂,可以潤腸通便,并有很好的潤膚美容的功效,能延緩衰老。

腰果中維生素B1的含量僅次于芝麻和花生,有補充體力、消除疲勞的效果,適合易疲倦的人食用。

腰果含豐富的維生素A,是優良的抗氧化劑,能使皮膚有光澤、氣色變好。

腰果還具有催乳的功效,有益于產后乳汁分泌不足的婦女。

腰果中含有大量的蛋白酶抑制劑,能控制癌癥病情。

經常食用腰果有強身健體、提高機體抗病能力、增進性欲、增加體重等作用。

≮飲食宜忌≯

因腰果含油脂豐富,故不適合膽功能嚴重不良者、腸炎腹瀉患者和痰多患者食用。

腰果含的脂肪酸屬于良性脂肪酸的一種,雖不易使人發胖,但仍不宜食用過多,尤肥胖的人更要慎用。

有的人對腰果(特別是變質的腰果)過敏,要引起注意。

≮選購、保存和食用的方法≯

應選購外觀呈完整月牙形、色澤白、飽滿、氣味香、油脂豐富、無蛀洞、無斑點的腰果;而有黏手或受潮現象的,表示鮮度不佳。

在水龍頭下沖洗腰果,以手輕輕搓洗數次后撈起,將雜質去除。

應將腰果存放于密封罐中,放入冰箱冷藏保存,或擺放在陰涼、通風處,避免陽光直射,而且應盡快食用完畢。

將腰果洗凈后,用水浸泡5小時,即可用來烹調。用腰果做菜時,為了降低熱量,不要加油,直接炒比較好。

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