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花膠

花膠

為你介紹花膠營養與選購,以及花膠的103種做法

食材簡介

花膠,其實就是魚肚,是魚鰾的干制品,富膠質,故名花膠。中國人從魚中剖摘魚肚食用,可追溯至漢朝之前。1600多年前的《齊民要術》就記載有現今之所謂魚肚了。花膠與燕窩、魚翅齊名,是“八珍”之一。花膠素有“海洋人參”之譽。它的主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質含量高達84.2%,脂肪僅為0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。

營養價值

花膠素有“海洋人參”之譽。它的主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種礦物質。其蛋白質含量高達84.2%,脂肪僅為0.2%,是理想的高蛋白低脂肪的健康食品。

食用功效

1、養陰潤燥、益氣補中:適宜于體質虛弱、久痢久瘧、痰多咳嗽、支氣管炎、低潮熱等癥狀。
2、補虛養胃,止胃寒性嘔吐:對胃陰虛引起的反胃、干嘔、腸鳴聲有很好的調養功效。
3、滋陰調中:適合病后虛弱、癆傷、中氣虧損等問題。
4、魚膠性平,能調養氣虛、脾虛多汗和小便頻繁。
5、有很好的養顏功效,能抗敏感、調節身體內分泌平衡。
6、增強免疫功能:常吃能增加思維活躍度,還能抗氧化,在預防衰老方面有很強的對抗性。對食道癌,咽喉癌、胃癌、肝癌、直腸癌等,都有抑制作用。
7、孕婦在妊娠期間和產后進食,能安胎補胎。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

肺炎跟肺功能不好的人、高血脂的人不宜吃。

選購技巧

1、品種:頂級魚肚按品種排名依次是白花膠、黃花膠、鳘魚膠、門鱔膠。正宗的黃花膠和白花膠,市面上很少見到。鳘魚膠按檔次的高低可分為金錢肚、蜘蛛肚、鳘魚白花膠、大耳、臺山、紅雞、赤嘴等。另外其他魚類的魚膠品種繁雜,例如有北海、斗湖、雙芽、金龍、鰻瞟等。
2、色澤:以質地潔凈,無血筋瘀血等物,半透明,色澤淡黃透亮者為佳。
3、大小、厚薄:同一種類的花膠個頭越大、膠身越厚,其質量越好,所謂“十斤魚一兩膠”。可見一個幾兩重的花膠,魚身就要幾十斤重。
4、干濕度:花膠越干越好,選購花膠時可以放在燈光下照一照,若花膠呈半透明的,質量較好。濕度大的花膠色灰暗無光澤,甚至有的花膠在曬干時內部未干透,一般是周邊透明,中心顏色渾濁,即為“花心”,切忌選擇。時間越長,花心部分會霉變,浸發后會發出臭味,不可進食。
5、公母選擇:花膠有公母之分,花膠公形如馬鞍,肚身中部較厚,而兩邊較薄,身呈V字條紋,以質地結實、厚身、干淡、呈金黃色為佳,呈半透明狀為上品,烹調后結實彈牙。至于“廣肚乸”,則略圓而平展,形似波板,身呈橫紋或呈波浪紋,質較薄,煲后易溶,口感較軟身,價錢亦較公便宜。花膠公比花膠母要好。
6、氣味:優質花膠聞之無腥味,無臭味。燉煮后也沒有腥味,而且爽口、滑身,而不會滑潺潺的為佳。
7、膠齡:花膠的顏色愈深,則代表它愈陳舊。陳年花膠的好處是膠質的濃度減少,使營養成分更容易被人體吸收,更滋補。同品質的陳年花膠比新膠要好。
8、產地:產地的水域污染程度也影響到花膠的好壞,不過不是現在的水域如何,而且這個花膠從魚肚子取出的那時候的水域質量如何,這個無法確切的考證,但是也是一個標準哦。

花膠的營養成分

* 每100克含量數
  • 碳水化合物 0
  • 脂肪 0
  • 蛋白質 0
  • 膳食纖維 0
  • 維生素A 0
  • 維生素C 0
  • 維生素E 0
  • 胡蘿卜素 0
  • 維生素B1 0
  • 維生素B2 0
  • 煙酸 0
  • 鎂 0
  • 鈣 0
  • 鐵 0
  • 鋅 0
  • 銅 0
  • 錳 0
  • 鉀 0
  • 磷 0
  • 鈉 0
  • 硒 0
  • 膽固醇 0
  • 葉酸 0
  • 維生素B6 0
  • 維生素B12 0
  • 碘 0

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