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不論你發覺沒發覺,春天都已經照常來到。現在這個時節的筍是最嫩的,無論哪種筍,揭去外面的幾片硬殼,用小刀子尖在里面橫一道口,兩手反方向一搓,里頭的幾層殼也就下來了。鮮嫩美味的“筍野”,吃在嘴里滿滿的是春天的味道。懂得春日嘗鮮的餐桌上,少了春筍這一口就一定不會完整!

素食,品味那份青嫩鮮甜

剝好的筍子切塊,先焯水去掉澀味,然后改刀成片,下到油鍋里,快火拌炒,加點鹽就行,起鍋盛盤,味道是最接近清甜的。油燜筍尖,多糖多油,薄薄一層油鹽糖汁糊在表面,先嘗見了這種味道,再吃到春筍本身的青嫩鮮甜,分明、又融合,一點兒不浪費春天的自然滋味。

肉香與嫩筍的完美結合

嫩生生的鮮筍,用來炒隔年老臘肉,也是別具風味,臘肉切成厚薄均勻的大片,或蒸,或炒,搭配上筍片,肥肉析出肥油,潤到嫩生的筍片里,臘肉香,筍片鮮,還各帶著一股被自己吸收轉化了的臘肉香,怎會不美味?

鮮掉眉毛的鮮筍湯

說到臘肉和春筍的搭配,就不能不提到腌篤鮮了,這種江南版本的咸肉燉,不分地域,可以俘獲一切地方人的心。咸肉搭配新鮮五花肉,在放入鮮筍,耐耐心心噗嚕嚕嘟成香氣四溢的一鍋子,湯白,筍黃,咸肉紅,咸香掉了眉毛,讓人抱鍋就不想撒手!

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